กวยจั๊บ สูตรโบราณ ส่งตรงจากนครปฐม ครบเครื่องความอร่อย

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

          ผู้ใดกันที่ถูกใจรับประทานกวยจั๊บน้ำข้นๆหอมๆเครื่องแน่นล้นถ้วยจำต้องมาดูกระบวนการทำกวยจั๊บ สูตรโบราณจังหวัดนครปฐมจากสูตรนี้เลย ยืนยันว่าจะต้องต้องใจกันแน่นอนเป็นสูตรของ คุณ isweet สมาชิกเว็บพันทิปดอทคอม หรือ “คุณอ๋อ” ผู้ครอบครองเพจ เฟซบุ๊ก Easy Cooking รายการอาหารอร่อยใครกันแน่ว่าทำยาก ที่ทำรายการอาหารอะไรออกมาก็น่าอร่อยไปเสียหมด ซึ่งวิธีการทำกวยจั๊บสูตรนี้ คุณอ๋อมิได้ชั่งน้ำหนัก ตวง หรือวัดออกมาเป๊ะๆกะจำนวนเอาตามถูกใจ รับประกันว่าทำไม่ยากแน่ๆ

หมายเหตุ :  ส่วนประกอบทั้งหมดทุกอย่างใช้กะเอาตามที่ใจต้องการ

สิ่งที่จำเป็นต้องตระเตรียม

      • กระเทียมตี
      • รากผักชีตี
      • กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป)
      • เกลือ
      • หมูสามชั้น
      • ไส้ใหญ่หมู
      • ม้ามหมู
      • เต้าหู้ทอดกรอบ
      • ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนราวๆ 1 นิ้ว)
      • กระเทียมสับ
      • ถั่วงอก (เด็ดหาง)
      • เครื่องพะโล้
      • ซีอิ๊วขาว
      • น้ำมันหอย
      • ซีอิ๊วดำหวาน
      • เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้นๆ)
      • ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก)
      • แป้งสิงคโปร์หรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ)
      • เส้นกวยจั๊บ
      • เกลือป่น

กระบวนการทำน้ำซุป

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมรวมทั้งรากผักชีตีลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ แล้วก็หมูสามชั้น ลงไป (หมูสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบนะคะ ยังไม่ต้องสงสัยว่าใส่ไปเพราะเหตุไร ถัดไปสักครู่เจอคำตอบแน่ๆจ้ะ ฮ่าๆๆ)

แนวทางการทำไส้ใหญ่หมู

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • ชำระล้างไส้ใหญ่หมู (เทคนิค : อันนี้แม่ตระเตรียมไว้ให้ แม่พูดว่า ไส้ที่ซื้อมาเขาล้างมาให้แล้ว เกือบจะไม่มีกลิ่นแต่ว่าแม่เอามาทาเกลือ แล้วก็แป้งมันสำปะหลัง ล้างกลับอีก 2-3 รอบ) นำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลงไปอีก แล้วหลังจากนั้นนำไส้ไปต้มให้ยุ่ย ราวๆ 1 ชั่วโมงกว่าๆ(หรือยุ่ยในระดับที่พึงพอใจ)

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • ต่อจากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • หั่นม้ามหมูเป็นชิ้นๆ(ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่

         เทคนิค : ส่วนน้ำสุกไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เนื่องจากว่าหอมมันกลมกล่อมละมุนละไมทีเดียวเชียว เอาไปใส่เอาไว้ภายในน้ำซุปได้เลยจ้ะ แม้กระนั้น !!! ถ้าผู้ใดนำไปกระทำตาม หากไส้มีกลิ่น น้ำสุกก็จะมีกลิ่นเหม็นนะคะ ทดลองสูดดมๆลองๆดูซินะคะ สักครู่จะได้ไม่คุ้มเสีย !!!!!

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • นำหมูสามชั้นออกมาจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดเดียว และจากนั้นจึงนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อนๆกระทั่งเนื้อหมูแห้ง (หากไม่มีจะเอาไปผึ่งแดดแรงๆก็ไม่ว่ากัน แม้กระนั้นก็จะช้าหน่อยนะ แต่ว่าถ้าเกิดไม่มีจริงๆต้มให้สุกแล้วแช่ตู้แช่เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้จ้ะ)

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • แล้วต่อจากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกึ่งกลาง

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • นำหมูกรอบมาหั่นเป็นชิ้นๆจัดเตรียมไว้

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • นำเต้าหู้ทอดมาทอดอีกทีให้กรอบ ตระเตรียมไว้

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู แล้วใส่กระเทียมลงไปเจียว และก็ตามด้วยใบกุยช่ายลงไปผัดพอเพียงสุก ตักขึ้นพักไว้ (แม้กระนั้นตอนอ๋อผัดลืมใส่กระเทียมแรง)

      • หมายเหตุ : ถ้าเกิดคนใดกันแน่รังเกียจกลิ่นกุยช่ายให้ใช้ต้นหอมแทน **ทีเด็ดของกวยจั๊บสูตรนี้***

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • เจียวกระเทียมสับกับน้ำมันจนกระทั่งเหลืองรวมทั้งจัดแจงถั่วงอกไว้ให้เป็นระเบียบ

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูเพิ่มลงไป และก็ตามด้วยกระเทียมเจียว เพียงพอหอมใส่เครื่องพะโล้ลงไปผัดให้หอม แต่งรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และก็ซีอิ๊วดำหวาน (แต่งรสเข้มๆด้วยเหตุว่าประเดี๋ยวจะต้องใส่น้ำซุป) ใส่เลือดไก่ลงไปผัด (อ๋อถูกใจนำเลือดไก่ลงไปผัดก่อน ด้วยเหตุว่าปรารถนาให้น้ำพะโล้ขาดทุน แนวทางนี้จะมีผลให้เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาว และก็จืดจาง)

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • ครู่หนึ่งใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อสีงาม

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • ต่อจากนั้นใส่ไส้ใหญ่ต้มและก็ม้ามที่หั่นจัดแจงไว้ลงไปผัด

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • ผัดให้ถูกกัน

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ และก็ตามด้วยเต้าหู้ทอด คนผสมเข้าด้วยกันไปเรื่อยๆจนกว่าจะเข้ากัน ตั้งไฟต้มต่อโดยประมาณ 30-60 นาที

          เทคนิค : ชิมรสน้ำซุปมองถ้าเกิดจืดชืดไปปรุงเพิ่มให้พอดิบพอดี สังเกตดูว่า อ๋อจะมิได้ใส่น้ำตาลเลยนะคะ แม้กระนั้นน้ำซุปกลมกล่อมละมุนละไม หวานจากน้ำซุปกระดูกหมูแล้วก็ความหอมมันจากน้ำสุกไส้หมู ตั้งไฟต้มต่อสัก 1 ชั่วโมง แต่ว่าถ้าเกิดหิวแล้ว 1/2 ชั่วโมงก็เพียงพอ อร่อยแบบเดียวกันเนื่องจากไส้ต้มกระทั่งยุ่ยแล้ว อันอื่นก็ไม่เหนียวบดได้สบายๆ

แนวทางต้มเส้นกวยจั๊บ

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มกระทั่งเส้นม้วนงาม และก็สุก หลังจากนั้นใส่แป้งสิงคโปร์หรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้นๆพักไว้

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

          เทคนิค : มีหลายท่านเคยบ่นว่า เส้นกวยจั๊บไม่ม้วน หรือม้วนไม่สวย ให้ใส่ทีละเล็กทีละน้อยแล้วตักออกมาพักใส่จานชามไว้จนได้จำนวนดังที่อยากได้ และหลังจากนั้นก็ค่อยลงใส่หม้ออีกรอบ แล้วจึงใส่แป้งสิงคโปร์ผสมน้ำลงไปให้น้ำข้น

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • เพียงพอครบเวลา 1 ชั่วโมง ใบหน้าน้ำซุปเป็นอย่างนี้

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

      • จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นใส่ถ้วยชาม และก็ตามด้วยส่วนประกอบน้ำซุป และก็เครื่องตามถูกใจ โรยหน้าด้วยถั่วงอก กุยช่ายผัด กระเทียมเจียว ไข่ต้มหั่นครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

ก๋วยจั๊บ สูตรโบราณ

          อื้อห

Related posts